大家好，小胖来为大家解答以上问题。酱板鸭的做法和配方，酱板鸭如何做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
解答：
1、 原料：鸭子约1500克，姜片30克，葱段100克，精盐120克，料酒60克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，干辣椒25克，花椒10克，八角20克，三草10克，桂皮10克，桂皮10克。
2、 鸭子宰杀后，洗净，剁掉爪子，从背部开膛，把鸭子里里外外冲洗干净，然后把鸭子的身体摊开，扣在案板上，用重物压扁。
3、 取一盆，放入姜片15g、葱50g、精盐100g、料酒30g、干辣椒、花椒，然后加入适量的水，搅拌均匀，将鸭子放入盆中，浸泡至味道良好，取出。
4、 用两片竹片交叉开鸭腔，沥干水分，然后把鸭子挂在烤箱里，用炭火慢慢烤，烤到皮酥黄熟，再取出。
5、 将八角、花椒、桂皮、茴香、陈皮、砂仁、豆蔻、酸枣、白芷、竹叶、甘草、罗汉果装入纱布袋中，制成调料袋；然后把红米装进另一个纱布袋里，做成红米袋。
6、 将锅放在火上，用花生油加热，将剩下的姜片和葱段翻炒，加入清水，加入剩下的料酒、精盐和啤酒、酱油、冰糖、味精等。加入香料包和红曲米包，大火烧开，撇去浮沫，然后将烤鸭放入锅中，用小火慢慢腌制鸭子至熟，捞出。
7、 将卤汁中的姜、葱、香辛料包、红米包取出，然后用大火将卤汁浓缩，再将卤汁均匀地浇在鸭身上，待鸭身冷却后，在鸭身表面刷上香油，即成“盐水鸭”。
8、 将“酱板鸭”剁成块，放入盘中还原成鸭形，再与红油、卤鸭汁混合制成红油卤汁，浇在盘中鸭块上即可食用。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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