火锅鲶鱼的做法大全（火锅鲶鱼的教程大全）

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解答：

1、 练习1

2、 材料：鲶鱼1条，萝卜150克，葱2根，蛤蜊5个，鲜虾50克，香菇2个，杏鲍菇1个，芹菜50克，豆芽150克，平菇100克，青红椒1个，艾草100克，辣椒面3勺，蒜末2.5勺，姜末1勺，精盐。

3、 鲶鱼洗净，处理后控水备用。用明太鱼干、一根葱、白萝卜对半切、大蒜、蘑菇根熬成大汤备用。芹菜去根去叶，切成10厘米长的段；将各种蘑菇切片；青红椒斜切成细圈；艾草茎去7-10厘米长的根，去枯叶，洗净控水备用；将大葱斜切成葱段。

4、 将所有材料按颜色混合，铺在锅里。鲶鱼围绕着这道菜。(放入除艾草外的所有茎)。将3勺辣椒面、2勺半蒜粉、1勺姜末、少许盐、1勺花盐、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺清酒、1勺生抽、1勺辣椒酱、少许汤、半勺酱油调成酱备用。将2/3的混合酱料放入锅中，将大汤汁倒入锅中冲掉酱料，汤汁无鱼无菜。煮沸后，将艾草茎放入其中。

5、 练习2

6、 材料：鲶鱼1.4kg，豆腐，粉丝。

7、 鲶鱼(切块)、豆腐(切小块)、粉条(冷水浸泡)辅料：姜、葱、蒜头、水煮料、盐、鸡精、芹菜叶。将姜、葱、蒜头和煮好的材料放入油锅中煸炒，加水烧开。将鱼块(不用淹)、豆腐、粉条放入1锅内煮开，加入少许盐和鸡精。有两道素菜。

8、 练习三

9、 材料：豆腐1块，蒜5块，酱油适量，火锅底料半包，蚝油适量，八角1块，十三香适量，葱2根。

10、 鲶鱼洗净，剁碎，用料酒和生姜腌制20分钟，去除其土腥味。大蒜切成两片，生姜切片，洋葱切成长片。

11、 火锅底料。锅里放油，先炒热锅底。加入姜片、八角、大蒜快速翻炒。倒入生抽、蚝油和十三香，加入两碗高汤或水，用锅铲拌匀。

12、 加入鲶鱼，轻轻翻动，蘸上调料。加入豆腐，盖上锅盖煮5分钟，轻轻翻动至味道均匀，然后盖上锅盖煮5分钟。揭开锅盖后，放入葱段，起锅装盘。

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