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小河鱼最简单美味(初秋第一条鱼咸酸微辣)

导读 hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,小河鱼最简单美味(初秋第一条鱼咸酸微辣)很多人还不知道,现在让我们一起来看看

hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,小河鱼最简单美味(初秋第一条鱼咸酸微辣)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

特色川菜·活水鱼

所需食材

主‬料:‬‬鱼‬

辅料‬:‬鸡‬蛋‬清‬1个‬、干‬红‬薯‬粉、丝‬瓜‬、泡‬萝‬卜丝、泡‬辣椒丝‬、泡‬黄‬姜‬丝‬、泡‬仔‬姜丝‬、酸‬菜

调‬料‬‬:‬盐‬、白‬酒、‬料‬酒‬、猪‬油、‬花‬椒、鸡‬精‬味‬精‬、胡‬椒粉‬、老‬姜‬、大‬葱‬、大‬蒜、‬小‬葱‬节、‬菜‬油‬

(具体用量 根据个人喜好添加)

一切准备就绪,开工吧!

制作步骤:

第一步处理食材:‬

1、泡萝卜、泡姜、泡酸菜切丝、泡辣椒剁碎,丝瓜改刀备用。

2、鱼洗净,从中分两半,鱼肉和鱼排分开,片成厚0.8cm的厚鱼片,将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

3、鱼肉用清水漂洗干净。

4、干净毛巾吸去干表面水分,将鱼片用老姜,大葱,胡椒粉码15分钟选出姜葱不用,加入盐,白酒,向一个方向搅拌至部分蛋白融出,手摸表面细滑,放入一个蛋清,干淀粉拌匀。

第二步‬:‬炒底料

1、将菜油、猪油、花椒、泡菜、萝卜、姜丝先入锅内炒制,再下入泡椒,炒香后烹入料酒用,清水,大火烧开,转小火出味,备用。

第‬三步‬:‬煮鱼

1、先下鱼头,鱼骨,丝瓜出味捞出垫底。

2、将鱼片一片一片平放到汤中;小火闷熟鱼片,出锅前放入适量鸡粉,白胡椒味粉。

第‬四步‬:‬起锅

1、盆中垫底,鱼头骨,丝瓜。装入鱼片,撒小葱节,泡仔姜丝即可。

活水鱼是宜宾菜中成型较早,也比较有代表性的烹饪方法。

“最近天凉了,适合吃点热乎乎的美味了,

宜宾古称戎州,有“万里长江第一城”之称,因为得天独厚的地理环境,宜宾的水产资源十分丰富。

过去在水上讨生活的宜宾人,会就地取材,将河水中新鲜捞出的鱼和酸菜一起煮,味道酸香微辣,鲜美可口。

这道菜传至今天,就演变为了戎州活水鱼。

戎州活水鱼属于河帮菜,用的鱼主要是大口鲢、江团、红鳍鲌等。今天视频中用到的大口鲢,肉质细嫩鲜美且刺少,老少皆宜,但鱼油腥味很重,需要去掉,只留鱼片。

调味的配料不用豆瓣酱,所有的味道都源于泡萝卜、泡辣椒、泡姜和泡酸菜,酸辣诱人。

将新鲜鱼片腌制入味,裹上淀粉后和泡菜煮熟,不加其他的食材和做法都很简单,是在家也能轻松复刻的一道美味家常菜。

活水鱼肉质细嫩,一抿就化,非常鲜美,泡菜带来的酸香和辛辣又十分开胃,是最下饭也最温暖的家常味道。

因为没用用豆瓣酱和干辣椒,所以鱼和鱼汤的口感比平时吃的泡菜鱼更为柔和,好吃不腻。吃过鱼肉和丝瓜之后,舀一碗汤汁直接喝或是用来泡饭都是不错的选择。

喜欢吃鱼的朋友们一定要在初秋get这道经典的戎州活水鱼!”

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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