糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法

糖醋排骨是一道色香味俱全的经典家常菜，深受大人小孩的喜爱。它酸甜适口，外焦里嫩，做法简单却充满层次感。以下是制作糖醋排骨的详细步骤。

首先准备食材：新鲜猪肋排500克、生姜几片、葱一根、大蒜两瓣切末备用；调味料包括生抽、老抽、白糖、白醋、番茄酱和清水适量。此外，还需要一些淀粉用来勾芡。

制作过程如下：第一步是处理排骨，将买来的排骨剁成小段后放入清水中浸泡半小时，去除血水。接着用热水焯烫排骨，加入少许料酒去腥，煮至浮沫出现时捞出沥干水分备用。

第二步调制糖醋汁。在一个碗中混合两勺白糖、三勺白醋、一勺生抽、半勺老抽以及少量盐搅拌均匀，再加入适量番茄酱增加风味。如果喜欢更浓郁的颜色，可以适当添加一点老抽调色。

第三步开始烹饪。热锅冷油，先下姜片爆香，随后倒入排骨翻炒几分钟直至表面微微金黄。然后沿着锅边淋入调好的糖醋汁，迅速翻拌让每块排骨都裹满酱汁。此时可加入少量热水没过排骨，并转中小火焖煮约20分钟，期间需不断翻动防止粘底。

最后一步收汁。待汤汁逐渐变浓稠时，撒上蒜末提味，再根据个人口味调整酸甜度。最后用淀粉加水调成薄芡，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁更加鲜亮顺滑即可出锅装盘。撒上葱花点缀，一道美味诱人的糖醋排骨就完成了！

这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客的好选择。只需掌握好火候与比例，就能轻松做出一道令人回味无穷的佳肴。

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