甜米酒的做法

甜米酒的制作方法

甜米酒，又称醪糟或酒酿，是一种香甜可口的传统发酵食品。它不仅味道独特，还富含多种营养成分，深受人们喜爱。制作甜米酒并不复杂，只需准备简单的材料和工具，按照以下步骤操作即可。

首先，准备好所需原料：糯米500克、甜酒曲适量（通常一包甜酒曲可以制作约1公斤米酒）。此外，还需要一个干净无油的容器用于发酵。

第一步是将糯米淘洗干净，然后放入清水中浸泡4-6小时，让糯米充分吸水膨胀。之后将泡好的糯米沥干水分，倒入蒸锅中蒸熟至松软。蒸好后稍微冷却至30℃左右，用手摸起来不烫手为宜。

第二步是拌入甜酒曲。待糯米冷却到适宜温度后，将其均匀摊开，撒上甜酒曲粉并搅拌均匀。甜酒曲的比例一般为每500克糯米配1克甜酒曲，具体用量可根据包装说明调整。

第三步是装坛发酵。将拌好甜酒曲的糯米装入事先消毒过的玻璃瓶或陶瓷坛中，轻轻压实，中间留一个小洞以便观察发酵情况。最后，在表面撒上一层薄薄的甜酒曲粉，并用保鲜膜封住瓶口，再盖上盖子。

第四步是发酵过程。将密封好的容器放置在28℃-30℃的温暖环境中进行发酵，通常需要24-48小时。期间要避免阳光直射和剧烈晃动。当看到糯米表面有液体渗出且散发出浓郁的酒香味时，就表示发酵成功了。

最后一步是冷藏保存。发酵完成后，将甜米酒放入冰箱冷藏，这样既可以延长保存时间，又能提升口感。如果喜欢更浓稠的质地，还可以加入一些凉开水稀释。

甜米酒不仅可以直接食用，还能用来煮汤圆、做糖水等，是一道简单又美味的家庭美食。只要掌握好每个环节的细节，就能轻松制作出口感细腻、香甜诱人的甜米酒！

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