大盘鸡是一道色香味俱全的美食，起源于中国新疆，以其独特的风味深受人们喜爱。下面是一种家常做法的大盘鸡食谱，适合家庭制作。
准备材料
- 主料：鸡腿肉或整鸡1只（约500克），土豆2个，青椒1个，红椒1个。
- 辅料：生姜几片，大蒜几瓣，葱一根，干辣椒适量，花椒一小把。
- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，糖少许，豆瓣酱一大勺，料酒适量。
制作步骤
1. 准备食材：将鸡清洗干净后切成块状，土豆去皮切块，青红椒切丝，生姜、大蒜切片，葱切段备用。
2. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒和少许盐，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 炒香调料：锅中倒入适量油，加热至五成热时，加入花椒、干辣椒、姜片和蒜片爆香，再加入一大勺豆瓣酱炒出红油。
4. 炒鸡肉：将腌好的鸡肉倒入锅中，大火快速翻炒至表面变色，期间可加入少许老抽调色。
5. 加水炖煮：鸡肉变色后，加入足够的热水（没过鸡肉即可），大火烧开后转小火慢炖约15分钟。
6. 加入土豆：待鸡肉快熟时，加入土豆块继续炖煮，直到土豆软糯。
7. 最后调味：加入青红椒丝，调入适量的盐、糖和生抽，快速翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅。
8. 装盘：将炒好的大盘鸡盛出，撒上葱花作为点缀，一道美味的大盘鸡就完成了。
小贴士
- 鸡肉选择带点肥的部位更香，口感更好。
- 土豆要最后放，以免煮得太烂。
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢更辣可以多放些干辣椒。
按照上述步骤，您就可以在家中轻松做出一道美味的大盘鸡了，享受地道的新疆风味。
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