芥末，作为一种广受欢迎的调味品，主要由几种不同的植物材料制成，根据地区和制作方法的不同，其具体成分也会有所差异。最常见的是由山葵（Wasabi）根茎制成的日式芥末，以及由辣根（Horseradish）制成的西洋芥末。
日式芥末
日式芥末通常是由山葵植物的根茎经过磨碎后制成的。山葵是一种生长在清澈溪流旁的植物，因其独特的辛辣味而闻名。制作时，新鲜的山葵根需要手工或使用特制的磨具细细研磨成泥状。这种芥末不仅具有强烈的刺激性，还带有一股清新淡雅的香气，常用于搭配寿司、生鱼片等日本料理。
西洋芥末
相比之下，西洋芥末更多地采用辣根作为原料。辣根是一种原产于欧洲的植物，其根部含有能够产生强烈辛辣感的化学物质。制作过程包括将辣根根部磨碎，然后加入醋和其他调料（如盐）进行调和。这种类型的芥末色泽较深，味道更加浓烈持久，经常出现在三明治、烤肉等西式菜肴中。
除了上述两种主要类型外，市面上还可以找到由芥菜籽（Mustard Seed）制成的芥末酱。这种芥末通常会添加水、醋、盐以及香料来调整风味，适合多种烹饪用途。
总之，不同类型的芥末各有特色，它们不仅为食物增添了丰富的口感与层次，也体现了世界各地饮食文化的多样性。
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