土豆炖茄子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在东北地区，它更是餐桌上的常客。这道菜色香味俱佳，营养丰富，做法简单，深受人们喜爱。接下来，我将为您详细介绍如何制作这道美味的菜肴。
准备材料
- 土豆 2个（中等大小）
- 茄子 2个（长条形，中等大小）
- 大葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许（用于上色）
- 白糖 少许
- 清水 适量
制作步骤
1. 准备食材：土豆去皮后切成滚刀块，茄子洗净后也切成滚刀块，大葱切段，姜蒜切片备用。
2. 处理土豆和茄子：为了防止土豆变黑，可以将切好的土豆块放入清水中浸泡一会儿；茄子切好后撒少许盐拌匀，放置10分钟，然后用手挤去多余的水分，这样做可以使茄子在炖煮时更入味。
3. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后先下土豆块翻炒至表面微黄，再加入茄子块快速翻炒均匀，这样可以锁住茄子的水分，避免炖煮时过于吸油。
4. 调味：加入葱段、姜片、蒜片继续翻炒出香味，然后加入生抽、老抽调色调味，加入少量白糖提鲜。
5. 炖煮：向锅中加入足够的清水，水量没过食材即可。大火烧开后转小火慢炖，期间根据个人口味调整盐分。
6. 收汁：待汤汁浓稠，土豆软烂，茄子也充分吸收了汤汁的味道后，开大火收汁，使汤汁更加浓郁。
7. 出锅装盘：最后撒上一些葱花点缀，一道美味的土豆炖茄子就完成了。
这道菜的特点是色泽诱人，味道鲜美，土豆的绵软与茄子的嫩滑完美结合，非常适合搭配米饭食用。希望您尝试制作并享受这道美味佳肴！
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